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炒泥鳅别只会傻傻焯水!多加这一步,没有一点土腥味,吃起来真香

   转载 发布时间:2019-02-19 17:32:15   来源:吃货百科学堂   举报
【导读】泥鳅属于高蛋白、低脂肪的水产鱼类,相信生活在农村的朋友都吃过,泥鳅一般生活在农村里的田地里,以前经常会跟着爷爷在乡下的田地里捉泥鳅,每次一捉就是一篓子,然后把捉到的泥鳅回家烧成美味的菜肴,先把泥鳅油炸一下,然后再炒,吃...
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泥鳅属于高蛋白、低脂肪的水产鱼类,相信生活在农村的朋友都吃过,泥鳅一般生活在农村里的田地里,以前经常会跟着爷爷在乡下的田地里捉泥鳅,每次一捉就是一篓子,然后把捉到的泥鳅回家烧成美味的菜肴,先把泥鳅油炸一下,然后再炒,吃起来特别香脆,一吃就停不下来。

泥鳅虽然好吃,可是它也有一点不讨喜,就是土腥味特别重,很多人都不会处理这土腥味,所以炒出来的泥鳅一点都不好吃,那么今天小编就教大家一招,炒泥鳅别只会傻傻焯水!多加这一步,没有一点土腥味,吃起来真香。

首先要把泥鳅放入清水中养24小时,中途要多换几次水,直到盆里的水不再浑浊为止,因为活泥鳅不好清洗,要去掉泥鳅表面的淤泥就要用手浸泡久一点,浸泡好之后不要直接就拿去焯水,需要再多加一步,给泥鳅做盐浴。

把盆里的水倒掉,然后撒上大量的粗盐在泥鳅身上,再用盖子盖住,泥鳅就会在盆里疯狂跳动,等到安静下来,再用粗盐把泥鳅搓一遍,然后用水冲洗干净即可。用盐搓洗泥鳅可以把泥鳅表面的粘液洗掉,这层粘液正是土腥味的来源,去掉后泥鳅基本上就没有什么腥味了。

接下来才到焯水这一步,锅里加入足量的清水,大火烧开后,再把泥鳅下入锅中,焯烫2分钟即可捞出,捞出后的泥鳅表面有一层黄白色的薄膜,要把这层薄膜撕掉,这层薄膜也带有腥味,并且会存有细菌,吃了不利我们的健康,所以必须把它撕掉,先用凉水冲洗一遍再撕会容易很多。

按照以上的方法处理泥鳅,基本上没有什么腥味了,那么下面就可以开始炒泥鳅了。把锅烧热,倒入适量的食用油,油温烧到6成热后,倒入沥干水分的泥鳅,用中火慢慢煎,直到将泥鳅两面煎至金黄捞出备用。

另外起锅,锅烧热后放入油,油温烧至6成热时,下入姜丝、蒜末和辣椒,煸炒香味后,再把泥鳅下入锅中翻炒,接着倒入适量的料酒和生抽,最后起锅前加入适量的盐,翻炒均匀后即可出锅。

一盘美味的泥鳅就炒好了,记住,炒泥鳅别只会傻傻焯水!多加这一步,没有一点土腥味,吃起来真香,大家学会了吗?

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